fermentacion

Práctica: Fermentación

Material:

• Mechero de Bunzen
• Vaso de precipitado
• Agitador
• Leche
• Disolución de cloruro de calcio
• Pastillas cuajantes

Objetivo:

Obtener queso a partir de la fermentación.


Procedimiento:

Procedimiento:

I.                Formación de Queso.

1. Vacía 500 mL de  leche en el vaso de precipitados de 1000 mL y calienta a 37 ^oC durante 5 minutos.
2. Toma 10 mL de la disolución preparada de cloruro de calcio y agrégaselo a la leche, continúa agitando.

3. Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo líquido, agita.

agrégaselo a la leche, continúa agitando.

3.            Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo líquido, agita.  calentamiento

4. Deja reposar por espacio de media hora

5. En la superficie del queso formado coloca una cuchara pequeña de madera y si no se hunde indica que ya está listo.

6. Corta la cuajada en trozos aproximadamente de 1 cm².

7. Coloca la manta sobre un vaso y pasa el queso a la manta para que escurra el suero.

8. Una vez separado el suero del queso, agrégale un poco de cloruro de sodio y mezcla bien.

9. Finalmente pásalo a un recipiente previamente humedecido, espera a que deje de escurrir y estará listo.

Conclusión:

Logramos obtener queso.

Observaciones:

No tardó mucho para que la leche se cuajara y se formara el queso.

Al agregarle la pastilla quedo un suero de color verde en el fondo del vaso de precipitado.